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我们知道，餐食的做作需要经过很多环节，而在加工中会有生熟食的存在，生熟分开，避免交叉污染不容忽视，同时，要尽可能少用塑料容器，多选择不锈钢器具。另外，餐食加工的工作台选用至关重要，专业的工作台面多采用进口不锈钢制作，内角光滑易于清洁，更重要的是操作区内配有照明日光灯及石英紫外线灭菌灯，不锈钢馅料车规格尺寸，并且装有过滤器，不仅能过滤0.3μm以上微尘，还能对制作中的食材起到灭菌的效果。　　

除此之外，食材的存储也需要格外注意，特别是在高温天气下，需要进行冷藏，一是保鲜，二是有效地抑制菌的滋生，保证食材的安全、卫生。为此，冷藏保鲜设备将发挥着重要的作用，比如冰箱、冷藏箱等，这还要得益于保鲜技术的发展。目前，市场上冰箱常见的保鲜技术大致有水分子保鲜技术、零度保鲜技术、真空保鲜技术、银离子抑菌保鲜技术等五种。　　其中，水分子保鲜技术能够改变食物中水与酶蛋白的结合状态，从而降低生物酶活性，抑制果蔬的变质，延长保鲜时间，并且进一步解决了保鲜时间短、解冻血水多、袋装保鲜差的消费痛点，让肉类食材兼具“冰鲜不结冻、鲜肉即食切”及“一周长保鲜、营养不流失”的效果。　　值得注意的是，除了把好加工、冷藏存储环节餐食质量安全关之外，还要要严把餐饮具的清洗消毒关。由于餐具是跟餐食直接接触，餐饮具的消毒是否彻底将影响着餐食的安全。就此，消毒柜的使用必不可少。　　

总而言之，无论是法国，还是国内餐饮业都对餐饮的加工制作都有着严格的要求。笔者相信，在相关厨房设备助力下，如工作台、冷藏保鲜设备、消毒柜等，定能营造一个让人放心就餐的环境，实现我国餐饮行业的持续健康发展。【中国食品机械设备网 热点要闻】

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